在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)全面加速的背景下，越來越多的餐飲品牌選擇亮出后廚。淘寶閃購餓了么最新數(shù)據(jù)顯示，已有近40萬門店接入平臺明廚亮灶系統(tǒng)。更有不少餐飲品牌發(fā)現(xiàn)了“后廚直播”的生意助力效應(yīng)，主動向消費(fèi)者展示菜品現(xiàn)制的全過程，帶動訂單提升。

今年7月淘寶閃購餓了么聯(lián)合中國電信、釘釘?shù)壬鷳B(tài)伙伴正式啟動“明廚亮灶2.0”推廣計劃，通過AI巡檢、硬件支持與創(chuàng)業(yè)幫扶等多項舉措，推動餐飲后廚從“可看”邁向“可管、可評、可互動”的智能治理新階段。

在淘寶閃購餓了么與中國電信長達(dá)三年的深度合作基礎(chǔ)上，“明廚亮灶2.0”進(jìn)一步融合人工智能與跨平臺協(xié)同能力。每年超百億次AI后廚巡檢的背后，是商家食安管理能力的顯著提升——90%的商家在巡檢發(fā)現(xiàn)問題首次提醒后三個月內(nèi)未再出現(xiàn)同類問題。

中國電信集團(tuán)公司政企信息服務(wù)事業(yè)群副總經(jīng)理王志華表示：“中國電信與淘寶閃購餓了么的合作，始終緊扣‘企業(yè)自律、科技賦能、平臺聯(lián)動、政府監(jiān)管’的網(wǎng)絡(luò)餐飲治理邏輯。從2022年實現(xiàn)明廚亮灶平臺相互打通、2023年共建‘食品安全創(chuàng)新機(jī)制’，到2024年舉辦首屆‘明廚亮灶A(yù)I算法大賽’，再到2025年推出‘創(chuàng)業(yè)幫扶計劃’，合作一步一步扎實推進(jìn)。在此基礎(chǔ)上形成了技術(shù)支撐、監(jiān)管協(xié)同與公益幫扶相互銜接的全鏈條生態(tài)。”

“明廚亮灶2.0”是淘寶閃購餓了么與中國電信等多家行業(yè)伙伴共同定義的服務(wù)新標(biāo)準(zhǔn)，其在技術(shù)能力、服務(wù)模式和商業(yè)價值上實現(xiàn)了全面躍升。依托與釘釘聯(lián)合開發(fā)的“食安釘”產(chǎn)品，明廚亮灶不再局限于后廚視頻直播的單向展示與監(jiān)管，而是構(gòu)建起“AI識別—實時預(yù)警—商家整改—流量激勵”的閉環(huán)治理體系。海康、螢石等科技企業(yè)及多地市場監(jiān)管部門也加入“明廚亮灶2.0”中，共同構(gòu)建跨平臺AI生態(tài)，推動行業(yè)從被動合規(guī)轉(zhuǎn)向主動共治。

基于“明廚亮灶2.0”，淘寶閃購餓了么為所有接入的商家免費(fèi)提供AI巡檢服務(wù)，可24小時輪詢自動識別廚師吸煙、赤膊等高風(fēng)險行為，并通過商家后臺即時推送提醒，大幅降低人工監(jiān)管成本，提升隱患處置效率。同時，“食安釘”深度融合門店數(shù)字化管理功能，集成證照管理、日清店務(wù)、AI店報等模塊，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)總部與門店的高效協(xié)同，真正將食安治理嵌入日常經(jīng)營流程。

更關(guān)鍵的是，“明廚亮灶2.0”強(qiáng)化了正向激勵機(jī)制：開通服務(wù)的商家可獲得專屬流量扶持，包括搜索加權(quán)、透明餐廳標(biāo)識、快篩入口、關(guān)鍵詞引導(dǎo)及專題會場曝光，使“做得好”的商家被消費(fèi)者看見、獲得訂單增長。此外，平臺鼓勵消費(fèi)者對規(guī)范后廚“點贊”，形成“用戶認(rèn)可—平臺推薦—生意提升”的良性循環(huán)。

連鎖品牌“王春春雞湯飯”與淘寶閃購餓了么、中國電信合作推動旗下門店上線“明廚亮灶2.0”后，通過專屬流量扶持、搜索加權(quán)和“透明餐廳”標(biāo)識反饋，外賣單量提升28%，復(fù)購率增長19%，消費(fèi)者信任度顯著增強(qiáng)，充分體現(xiàn)了明廚亮灶在提升運(yùn)營效率與消費(fèi)者信心方面的雙重價值。

“王春春雞湯飯”CEO黃偉介紹，過去依靠人工線下稽核，每人每天僅能檢查2至4家門店，而通過明廚亮灶的AI自動預(yù)警、抓拍與提醒功能，實現(xiàn)了“一人管百店”的高效管理，大幅提高了自查自糾效率和整改追蹤質(zhì)量。“系統(tǒng)上線還促使員工操作更加規(guī)范，全員食安意識明顯增強(qiáng)。對消費(fèi)者而言，后廚直播有效化解了對其‘現(xiàn)熬雞湯’真實性的疑慮，增強(qiáng)了對品牌的信任度。這非常有利于負(fù)責(zé)任、走正路的品牌，讓整個市場走向良性競爭。”

為了讓更多商家享受“明廚亮灶2.0”的經(jīng)營提效紅利，淘寶閃購餓了么聯(lián)合中國飯店協(xié)會等機(jī)構(gòu)發(fā)起“明廚亮灶創(chuàng)業(yè)幫扶計劃”，面向大學(xué)生、殘疾人創(chuàng)業(yè)者及“名特優(yōu)新”個體工商戶，免費(fèi)提供價值千元的“0門檻套裝”，包括4G攝像頭、AI巡檢、流量紅包及數(shù)字營銷工具，以實際行動支持就業(yè)創(chuàng)業(yè)與行業(yè)透明化發(fā)展。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家、四川旅游學(xué)院副院長李想指出，“明廚亮灶2.0”標(biāo)志著網(wǎng)絡(luò)餐飲治理從被動合規(guī)轉(zhuǎn)向主動共治。淘寶閃購餓了么與中國電信的協(xié)同實踐，為構(gòu)建食品安全社會共治新格局提供了可復(fù)制、可推廣的樣板。未來，隨著更多餐飲品牌的加入，消費(fèi)者“舌尖上的安全”將獲得更堅實的保障。

（任能旺）